A csapat

Ruga Endre chef 2024 tavaszán vette át a Borterasz konyhájának vezetését. Ruga Endre és csapata 2025-ben is, a nagy adagok, a  letisztult formák, a  különleges-izgalmas új ízek híve.“Célom hogy a Petrányi Borteraszra visszahozzam a gyerekkoromból megismert családi étkezések ízeit és hangulatát-letisztult formában, helyi, válogatott alapanyagok felhasználásával.”

Mede Ádám kreatív tanácsadó séf, a borterasz új koncepciójának megálmodója. "Célom egy erős önműködő rendszer kialakítása, folyamatos magas minőségű gasztronómiai élmény biztosítása mellett." Ádám gyakorlati, megoldás orientált szakmai tanácsaival, a háttérből segíti nemcsak a konyhát, hanem a teljes csapat munkáját. Büszkék vagyunk rá, hogy vele dolgozhatunk.

“Gyermekkoromban édesanyám rengeteg időt töltött a konyhában,mennyei illatok rengték be az otthont ,családi vasárnapi ebéd, 4-5 féle étel, már akkor tudtam, hogy ezzel óriási mosolyt lehet csalni az emberek arcára. Talán mindig ez motivált, az érzés, hogy majd egyszer én is tudok ilyen élményt nyújtani másnak.  A vendéglátás nem mindig könnyű, de megfelelő alázattal, odafigyeléssel,a szakma szeretetével egy kiváló hosszútávú kapcsolat tud lenni.  A legjobb azt látni amikor a vendég mosollyal távozik, mert tudjuk, hogy sikeres volt az üzenet amit át akartunk adni. “

Örömmel mutatjuk be új Üzletvezetőnket SZABÓ DANIT, akit már az eddigi munkája alapján is olyan lendületes, nyitott és inspiráló személyiségnek ismertünk meg, aki friss energiát hozott a Borterasz életébe. Mede Ádám, éttermünk executive chef-jének ajánlásával csatlakozott hozzánk. Közös vendéglátós gyökereik lévén, már nagyon várták, hogy egyszer együtt dolgozhassanak, mi pedig nagyon örülünk, hogy ez nálunk valósulhat meg!

Bakó Ambrus 2018-ban csatlakozott csapatunkhoz, hogy a 2017-ig borokat készítő Ritecz János utódjaként új színt és stílust vigyen borainkba. A fiatal borász nagy ismerője a biokémiai, mikrobiológiai folyamatoknak (tanítja is azokat) és azon kivételes borászok egyike, akik jó orgánumukkal rendkívüli módon képesek lekötni a hallgatóságot. Badacsonyi pincéjében alapozta meg országos hírnevét, nagyon örülünk, hogy ő birtokunk borásza.

Molnár Zoltán a szőlészeti feladatok irányítója, a kezdetek óta csapatunk oszlopos tagja. A jó bor sorsa már a szőlőben eldől, így kiemelt feladat a növény fejlődésének és egészségügyi helyzetének a nyomon követése. De nem csupán a szőlőre terjed ki hatásköre, mint pincemester és vincellér, hanem a pince napi feladataiért is ő felel, legyen szó a borok fejtéséről, derítéséről, vagy akár a palackozás és a címkézés megszervezéséről.

Ódor Tamás gyakorlatilag Molnár Zoltán jobbkeze, a technikai, műszaki témák nagy ismerője, a birtokunk problémamegoldó embere sok éve már. Nem csak a traktoros munkák hárulnak tehát rá: ezermester, aki bármit szétszerel, összerak, átalakít, hogy a pince és a terasz körül hatékonyabb lehessen a munka. Nélküle biztos, hogy gondban lennénk, ha egy szivattyú elromlana.