Birtokunk több, karakterében eltérő dűlőben helyezkedik el 5 hektár területen, amelyek együtt adják boraink sokszínűségét. A különböző talajszerkezetek, fekvések és mikroklímák lehetővé teszik, hogy minden fajta a számára legmegfelelőbb helyen fejlődjön, és saját, egyedi arcát mutassa meg a palackban.
Felső területeink a Hegyalja-dűlőhöz tartoznak, amelynek kiemelt része a Szita-hegy. Ez az aldűlő önálló névként is megállja a helyét, és különösen fontos szerepet tölt be a birtok életében.
A Szita-hegyen található 1 hektáros Olaszrizling ültetvényünk, amelyből dűlős és kiemelt tételeink készülnek (Kódex vagy Birtokválogatás). A terület adottságai koncentrált, ásványos, hosszú érlelési potenciállal bíró borokat adnak.
A Hegyalja-dűlő további részein kisebb parcellákban Syrah, Côt (Malbec), valamint kisebb mennyiségben Merlot és Kékfrankos is megtalálható kb. 0,8 hektáron. Ezekből a fajtákból strukturált, karakteres vörösborok születnek.
A Borterasz fölötti területen új telepítésekkel bővítjük birtokunkat 0,5 hektáron: Kékfrankos, Merlot és Zeus kerül ide, utóbbi hosszabb távon édes bor készítésére ad lehetőséget. A dűlő talajának felső rétege lösz, amely alatt meszes kavics, mészkő és helyenként dolomit húzódik — ez a rétegzettség adja a borok feszességét és ásványos karakterét.
A Bene-dűlő a birtok legnagyobb egybefüggő területe a maga 2,2 hektárjával. Agyagos márgás, dolomitos talaja üdébb, gyümölcsösebb karaktert kölcsönöz az itt születő boroknak. Az ültetvényeken Olaszrizling, Sárgamuskotály, Kékfrankos és Merlot található. Ezekből könnyedebb, jól iható fehérborok, rozék, valamint gyümölcsös vörösborok készülnek, emellett innen érkezik a birtok Hegybora és dűlős Olaszrizling is.
Az út alatt fekvő Nagykút-dűlőbe hamarosan 0,33 hektár Furmintot fogunk telepíteni. A terület változatos, rétegzett talajszerkezete — eróziós törmelék, Pannon-üledék, valamint márga és dolomit — különleges mélységet és komplexitást biztosít.
Számunkra a dűlők nem csupán földrajzi egységek, hanem a borok karakterének alapjai. A lösz, márga, mészkő és dolomit által meghatározott talajok tiszta, jól felismerhető „csopaki” stílust adnak minden tételnek — legyen szó egy friss, gyümölcsös borról vagy egy komplex, hosszú érlelésre szánt dűlős válogatásról.
A jó bor már a szőlőben megszületik. Minden döntésünk célja, hogy a termőhely karakterét a lehető legtisztábban őrizzük meg — a szőlőben és a pincében egyaránt. Borkészítési filozófiánk a termőhely, a fajta és a technológia hármasán alapszik. Borászunk, Bakó Ambrus szakmai tudása és szemlélete meghatározza ezt a gondolkodásmódot, amely boraink minden részletében visszaköszön.
A munkánk alapja a tudatos, visszafogott gazdálkodás
Kerüljük a felesleges beavatkozásokat: visszafogott növényvédelem mellett dolgozunk, szerves tápanyagutánpótlást alkalmazunk, gyomirtó szereket nem használunk.
A tőkék terhelését alacsonyan tartjuk, a termést gondosan válogatjuk, és a lehető legtöbb munkát kézzel végzünk. Célunk, hogy a szőlő egészségesen, egyensúlyban érjen be a szüretre.
A szüret minden esetben kézzel történik, a szőlőt kis ládákban szállítjuk be, hogy a fürtök sértetlenek maradjanak.
A pincében is a kíméletesség vezérel minket
A szőlőt kíméletesen bogyózzuk és zúzzuk, majd pneumatikus présben finoman préseljük, hogy a lehető legtisztább mustot nyerjük ki.
Nem siettetjük a folyamatokat, nem használunk szükségtelen technológiai beavatkozásokat — minden bornak megadjuk a saját idejét.
Minden bor más utat jár be
A könnyedebb tételek acéltartályban erjednek és érlelődnek — itt a frissesség, az élénk savak és az illatok gazdagsága a fontos. A testesebb borok több időt kapnak. Lassan nyílnak ki, rétegről rétegre. Az Olaszrizling egy részét több éves tölgyfahordókban érleljük — nem azért, hogy a fa domináljon, hanem hogy mélységet és finom szerkezetet adjon.
A vörösborok kádban erjednek kézi csömöszöléssel, majd préselés után hosszú hónapokon, éveken át tölgyfahordóban érlelődnek. Itt az idő nem tényező, hanem eszköz. A vörösborok csupán enyhe szűrést kapnak palackozás előtt.
A jó bor már a szőlőben megszületik
A Petrányi Csopak nyitvatartása
